Vegetariskt ratas av eleverna

Av Diana Larsson

ÅSTORP. I tider där självförsörjning och beredskap är i ropet ekar flera butikshyllor tomma. Bristen på svenskt nötkött och kyckling är utbrett - något som även påverkar de kommunala köken.

I Åstorp har kostenheten fått ställa om menyerna till förmån för fler vegetariska rätter.

– Vi har många som äter fläskfritt och här försöker vi hitta alternativ tillsammans med våra leverantörer. I de fall det inte går serveras vegetariskt, säger Susanne Knutsson, kostchef.

Knutsson berättar hur kostenheten och leverantörerna ”vänder ut och in på sig själva för att hitta alternativ”.

– Vi arbetar aktivt tillsammans med våra leverantörer för att säkra leveranser och hitta alternativa lösningar.

Åstorps kommun arbetar successivt med att öka andelen vegetariska rätter i linje med Livsmedelsverkets rekommendationer.

Förändring av matvanor tar tid, särskilt i större verksamheter.

– Vi har tagit fram rätter som vi tycker fungerar, men dem ratas av matgästerna. Här tror vi att det är viktigt att ha en dialog med eleverna kring det som serveras.

Kostchefen berättar vidare att det är enklare att tillgodose äldreomsorgens 150 portioner middag samt 100 portioner kvällsmat än skolans cirka 3 000 portioner per dag.

– Det har varit svårt att få tag på kyckling sedan i höstas. Vi vet till exempel att barn gillar kycklinglårfilé med sås och potatis, men leverantören har inte kunnat få fram det vi beställt. Tidigare har vi kunnat få hem frusen kyckling, men nu har även det blivit en bristvara.

Vegetariskt ratas av eleverna, men nu blir det mer grönt på tallriken. Foto: Diana Larsson